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        021-68580630
         
         

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        植物基应用
        应用介绍
        目前,各公司对植物肉的开发仍处于起步探索和市场培育阶段,面临着成本过高、口感无法与真肉媲美、市场接受度低等诸多问题。但随着全球肉类消费的不断增加,以及消费者开始青睐更环保、低碳、健康的生活方式,这些因素将助力植物肉市场快速发展。
        我司生产的TG酶和可得然胶搭配大豆分离蛋白共同使用,能在一定程度上改善植物肉的口感。
        工艺流程


        原料

        重量

        28

        拉丝蛋白

        14

        色素

        1.6

        冰水

        37

        椰子油

        10

        可得然胶

        0.5

        蔬菜粒

        10

        TG酶

        0.5

        食盐

        12

        谷朊粉

        1

        风味料

        0.6

        酵母提取物

        1.6















        (1)小麦组织蛋白浸泡备用

        (2)椰子油冷冻,蔬菜搅碎成1-2mm颗粒备用

        (3)浸泡后的小麦组织蛋白放入搅拌机搅拌,依次加入椰子油颗粒、食盐、谷朊粉、可得然胶、TG酶、蔬菜碎、风味料、酵母提取物,最后加入冰水

        (4)成型、烤制


        工艺视频
        工艺优势

        ●  安全健康

        ●  改善口感

        ●  提高产品弹性、切片性和保水性

        ●  倡导环保、低碳的生活方式


        TG酶+可得然胶-植物基应用


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