以乌冬面为例：

（1）和面：将盐、面条品质改良剂加入水中，制得和面水，然后将乌冬面专用粉加入和面水中，揉搓制成面团；

（2）醒面：将面团放置在15-20°C的环境下，醒发45分钟左右；

（3）延压：将醒发好的面团延压至面筋充分拓展，厚度在5mm左右；

（4）切条：将延压好的面片切成5mm左右宽度的条状；

（5）煮面：将切好的面条放入pH5.5左右的柠檬水溶液中，煮沸6-9分钟，获得熟制面条；

（6）洗面：将煮制后的熟面条先放入20-25°C水中浸泡30分钟左右，然后再放入温度为20-25°C，pH2.5左右的柠檬酸水溶液中浸泡35秒左右；

（7）包装：将洗好的面条放入包装袋中，排出袋内的空气，封口，然后将封口后的包装袋放入pH2.0左右的柠檬酸水溶液中浸泡30秒左右。