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        ε-聚赖氨酸盐酸盐在海藻酸钠可食性包装膜中的应用研究
        发布时间:2022-09-29

        可食性包装膜,这个名字初听起来可能有些陌生,但在日常生活中我们随处可见它的身影,如香肠肠衣、包裹糖果的糯米纸、水果上打的蜡等等(见下图)。根据定义,可食性膜是指由可食性材料形成的复合膜, 它主要由脂质、蛋白质和多糖等天然大分子物质构成。


        日常生活中常见的可食性包装膜


        与传统塑料包装材料相比,可食性膜具有可食、生物可降解、无污染、实用性好等优势,被广泛应用于保鲜膜、包装薄膜、肉品包装、糕点包装等领域。在制备过程中,可食性膜中会加入一些着色剂、增塑剂、风味剂、抑菌剂、抗氧化剂以及营养强化剂等,来改善产品品质及性能。


        根据原料特点,可食性包装膜可分为三大类:多糖类、蛋白质类和复合类(见下图)。海藻酸钠作为一种天然植物胶,可作为基质制成可食性膜(属于多糖类可食性膜),而ε-聚赖氨酸盐酸盐的加入能够增强海藻酸钠复合膜的抑菌性能,改善复合膜的热稳定性。


        可食性膜的分类

        作用原理

        研究表明,ε-聚赖氨酸盐酸盐与海藻酸钠之间具有很好的相容性。以海藻酸钠为基质、甘油为增塑剂、CaCl2溶液为交联剂、ε-聚赖氨酸盐酸盐为抗菌剂制备的海藻酸钠复合膜,由于膜成分各分子之间的相互作用,ε-聚赖氨酸盐酸盐的添加增强了复合膜的机械性能和阻湿性能,降低了复合膜的透明性,改善了复合膜的热稳定性


        ε-聚赖氨酸盐酸盐应用优势

        1. 绿色天然:作为微生物发酵的天然绿色氨基酸,可被人体吸收,无毒安全;

        2. 亲水性好易溶解:对比壳聚糖等其它天然防腐剂,无需乙酸等其它溶剂来增强其溶解性,防止辅助溶剂后续难以去除;

        3. 提升复合膜的理化性质:增强复合膜的机械性能和阻湿性能,降低了复合膜的透明性,改善了复合膜的热稳定性;

        4. 有效抑菌:ε-聚赖氨酸盐酸盐添加在海藻酸钠膜中可显著增强其抑菌效果。ε-聚赖氨酸盐酸盐在膜基质中的添加量达到1%及以上时,复合膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的生长均有明显的抑制作用


        聚赖氨酸的应用(海藻酸钠膜)


        目前,ε-聚赖氨酸盐酸盐在海藻酸钠膜中的应用仍处于研究阶段,有待进一步开发和推广。我们期待能携手食品行业从业者,共同推进ε-聚赖氨酸盐酸盐在可食性包装膜中的应用,为覆膜食品提供更绿色安全的产品方案,将更美味、更安心的食品带到千家万户的餐桌上。

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